Beskrivelse
Vin Jaune (den gule vin) er i den grad en specialitet fra Jura-distriktet i Frankrig. Det er en hvidvin lavet på senthøstede Savagnin-druer, som lagres i ikke mindre end 6-7 år under et gærlag kaldet flor, ligesom sherry. Vinen er knastør og helt gul, som navnet også antyder. Vin Jaune er ikke en appellation, men en vintype, så det vil sige at den kan komme fra flere forskellige områder i Jura. Her har vi fat i en udgave fra Arbois-appellationen.
Den specielle produktionsmetode giver en vin med en dyb gul farve og nøddeagtig duft med stor finesse og med en smag som koncentreret fino sherry. Når en Vin Jaune har ‘overlevet’ dette lagringsforløb er den næsten umulig at slå ihjel og man vurderer at den kan holde sig i mere end 100 år! Al vin Jaune sælges i øvrigt i de specielle clavelin-flasker, som indeholde 62 centiliter.
Tissots Vin Jaune er lavet på håndhøstede druer, som har lagret 6 år og 3 måneder på egetræsfade i deres velventilerede loft. Resultatet efterlagring var – helt efter forskrifterne – et svind på ca. 38%, hvilket også forklarer hvorfor Vin Jaune aldrig er helt billig.
Prøv den til den berømte ret “Coq Au Vin Jaune”, der er ligesom Coq Au Vin, men lavet på Vin Jaune. Alternativt er den genial en en Comté-ost, som kommer fra samme område.
Jacques Tissots Vin Jaune får hele 92 point af engelske Decanter, som skriver: “Mid-gold in colour with a warm, comforting, well-rounded nose that’s sweetly expressed, though without great aromatic intricacy. It’s ripe, rounded and tangy on the palate, with earthy, savoury, meat-stock flavours lending depth to the subdued orchard fruit. Drinking Window 2018 – 2024”
